A castanha do caju apresenta grande valor nutritivo. É considerada fonte de proteína de alta qualidade. Não contém colesterol e é também boa fonte de fibras e minerais (magnésio, ferro, potássio, selênio, cobre e zinco). Rica em gorduras monoinsaturadas, as castanhas ajudam a reduzir o nível de colesterol ruim e aumenta o HDL, o colesterol do bem, responsável por limpar as artérias.